?

Log in

No account? Create an account

Предыдущая запись | Следующая запись

Вот как-то незаметно, как оно обычно и бывает, осень, школа, легкая меланхолия… Еще пока нет того рыжего безумия, что случается в октябре – когда хочется снимать каждое дерево с разных ракурсов, еще пока не включали батареи, и резиновые сапоги не особо актуальны… но осень уже ощущается. Несмотря на все «ужасы» уходящего лета, его как обычно немного жаль… Все время кажется, что недогуляла в шлепках на босу ногу, недосидела теплых летних вечеров, и как всегда пропустила все распродажи) Ранняя осень – это всегда легкое предчувствие. Предчувствие обязательной ноябрьской депрессии, долгого отсутствия солнца – и – ну конечно, у меня опять нет ни одной шапки…

  


А пока еще нам обещают +20, и с работы уходишь еще засветло, пока яблоки пахнут яблоками – можно попробовать испечь что-нибудь осеннее… Например, тартинки со сливами. Ну и заодно украсить их шапкой из итальянской меренги

 

Как вы, наверное, поняли, сливовые тартинки – всего лишь предлог. На самом деле речь-то пойдет именно что об Итальянской меренге. Почему так? Дело в том, что именно итальянскую меренгу используют для подобных целей – когда нужно украсить верх пирога, или спрятать под нее шарик мороженого – и слегка подрумянить в духовке.

Давайте разбираться, почему. Итальянскую меренгу готовят с добавлением горячего сахарного сиропа – вместо сахара, таким образом когда меренга достигает стадии «мягких/твердых пиков», она уже готова. То есть ее можно уже и не подвергать тепловой обработке. Никакого риска. Кроме того, по этой же причине, она невероятно стабильна. То есть ваша «шапка» никуда не съедет. Итальянские меренги, как и все остальные, могут быть как мягкими, так и жесткими – в зависимости от количества добавленного сахара. Кроме того, классическую итальянскую меренгу можно вполне высушить в духовке до состояния безе.


   



Готовить ее проще, чем может показаться на первый взгляд. Вот я например, обошлась даже без миксера – рука, правда, побаливала с непривычки, но на качестве моих тартинок это не отразилось))

 


Пропорции для классической Итальянской меренги следующие:

  • На каждую часть белков (100%) нужно взять
  • 2 части сахара (200%) и
  • 0,5 части воды (50%)

Из воды и сахара нужно сварить сироп – по хорошему нагреть его до температуры 120С. Но это если совсем честно. А вообще, можно просто подождать, пока сахар растворится в воде и прокипятить сироп минуту-другую. Тем временем начать взбивать белки. Горячий сироп – прямо с огня – тоненькой струйкой нужно вливать прямо на работающий миксер.  А потом продолжать взбивать до нужного состояния. Обычно за это время меренга успевает остыть…





 

А дальше можно экспериментировать.  Вообще, конечно, классическим представителем пирога с меренгой является лимонный пирог с начинкой из лимонного же курда. В жж курд не готовил только ленивый, поэтому, думаю, эту историю знают все. Я же поступила проще. Прогрела порезанные на четвертинки сливы в сливочной карамели (по аналогии с жареными ананасами), добавила туда палочку корицы – корица невероятно подходит сливам, выложила формочки – каюсь – покупным песочным тестом (в очередной раз зареклась его использовать), поставила их в духовку на 10 минут. На полуготовое тесто выложила сливы с сиропом, сверху намазала меренгу, постаралась, чтобы «было красиво», и отправила в духовку на следующие 15 минут. Духовка у меня была разогрета до 220С. Противень поставила ближе к верху духовки, чтобы меренга красиво «зазолотилась».

 

И надо сказать, что меня приятно удивил контраст кисловатых слив с нежной сливочной меренгой. По-моему, получилось вполне по-осеннему…

 

До встречи,

La Patissiere

Быстрый Поиск:

Comments

( 30 комментариев — Комментировать )
priya_ladushka
Sep. 14th, 2010 09:01 am (UTC)
красииивооо...
эх..пошла есть торт...
А ведь не хотела!
lapatissiere
Sep. 14th, 2010 09:08 am (UTC)
:)
lunetta_mama
Sep. 14th, 2010 09:02 am (UTC)
Очень красивый десерь!
А я вчера по Вашему рецепту плавающий остров делала - восторг! Спасибо Вам!
lapatissiere
Sep. 14th, 2010 09:09 am (UTC)
И вам спасибо))
irrez
Sep. 14th, 2010 09:03 am (UTC)
Безумно вкусно!!! Со сливами-то, что нужно!
Спасибо за рецепт итальянской меренги- обязательно попробую!
lapatissiere
Sep. 14th, 2010 09:09 am (UTC)
Спасибо)
potap_julia
Sep. 14th, 2010 09:10 am (UTC)
Фантастика. Выглядит очень аппетитно!!!!
lapatissiere
Sep. 14th, 2010 09:15 am (UTC)
Мерси)
kroshka___ru
Sep. 14th, 2010 09:10 am (UTC)
Вопрос
Вы называете карамель сливочной, потому что она на сливочном масле? Я сначала подумала, что там где-то должны быть сливки, но не нашла их :)
lapatissiere
Sep. 14th, 2010 09:16 am (UTC)
Re: Вопрос
Да, на сливочном масле) Наверное, правильнее было бы "масляная")) Это когда масло растапливается с сахаром, и в этой смеси прогреваются сливы.
Re: Вопрос - kroshka___ru - Sep. 14th, 2010 09:23 am (UTC) - Expand
bejulowa
Sep. 14th, 2010 09:26 am (UTC)
Ура, Вы вернулись. Я скучала )))
lapatissiere
Sep. 14th, 2010 09:27 am (UTC)
Я тоже) Дни становятся все короче, снимать получается только в выходные(( Но я буду стараться!!
zoryanchik
Sep. 14th, 2010 11:56 am (UTC)
Вкуснятина 100%!!Сливы с безе это супер!
lapatissiere
Sep. 15th, 2010 09:15 am (UTC)
Точно!)
maria_kitchen
Sep. 14th, 2010 04:41 pm (UTC)
фантастические тартинки, как раз слив очень-очень много!
lapatissiere
Sep. 15th, 2010 09:17 am (UTC)
А у нас наоборот, яблочный урожай))
(no subject) - maria_kitchen - Sep. 15th, 2010 01:28 pm (UTC) - Expand
mila_milla
Sep. 14th, 2010 05:28 pm (UTC)
Ах, какой десерт!!! У меня муж спец по меренгам, поэтому я никогда даже и не вникала, а тут получила последний номер кулинарного журнала и узнала из него, что оказывается меренги еще и разные бывают, и что в итальянскую добавляют сироп, а не сахар! Очень была удивлена! Рискнуть что-ли? Попробую удивить мужа....
Спасибо за рецепт и милые фото!
lapatissiere
Sep. 15th, 2010 09:18 am (UTC)
Пожалуйста - и "рисковать" не нужно - это только выглядит страшно, а на самом деле все элементарно))
(no subject) - mila_milla - Sep. 15th, 2010 11:00 am (UTC) - Expand
marusikus
Sep. 14th, 2010 05:42 pm (UTC)
я тоже иногда люблю вручную повзбивать белки)))
как всегда,Лена,очень все по полочкам и информативно)
мерси)
lapatissiere
Sep. 15th, 2010 09:18 am (UTC)
Спасибо)
devuwka_vostoka
Sep. 15th, 2010 01:20 pm (UTC)
какая красота! поняла что именно на основе итальянской меренги делаю суфле для птичьего молоко, все также только в конце желатин и в холодильник!!!
фото ну очень красивые
уже купила чернослив буду пробовать)))
lapatissiere
Sep. 15th, 2010 03:40 pm (UTC)
Спасибо) С черносливом будет то что надо!
z0kovsky
Sep. 15th, 2010 08:27 pm (UTC)
Сделала :) восторг! объедение и просто!

только вот у меня очень много осталось лишней меренги.
и на вкус она отдает омлетом почему-то.

интересно, какой на вкус будут холодными
lapatissiere
Sep. 16th, 2010 07:14 am (UTC)
Лишнюю можно запечь в духовке - будет безе. Чтобы не отдавало омлетом - советуют белки процеживать через мелкое сито, чтобы избавиться от этих "веревочек" - не знаю, как они по научному называются, которые держат желток... А вообще, с белками я такого не замечала))
conspiransa
Sep. 18th, 2010 05:55 am (UTC)
Мастер -класс
Добрый день!
По рекомендации karaidel приглашаем Вас к участию в конкурсе
"Гастроном -2". Весело, номинации не скучные. Ждем!
Журнал Ваш потрясающий.

http://conspiransa.livejournal.com/90882.html
lapatissiere
Sep. 18th, 2010 12:52 pm (UTC)
Re: Мастер -класс
Спасибо за приглашение - с удовольствием приму участие!))
oliver_oliv_e
Aug. 1st, 2014 07:29 pm (UTC)
завтра сделаю! безешки с фундуком))) отчет будет на следующей неделе)))
( 30 комментариев — Комментировать )
January 2014
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 


Здравствуйте!

Меня зовут Елена Козырева.

Этот журнал посвящен, в основном, выпечке и десертам.

Добро пожаловать!
Powered by LiveJournal.com