July 26th, 2010

Boston Cream Pie

Простейшие БЕЗЕ и Основная (Французская) Меренга.

По нынешним меркам я практически счастливый человек. Судите сами - день я провожу либо в машине, либо в офисе, где присутствует кондиционер, и об очередном температурном рекорде узнаю в основном из новостей... Но вот ночь... Ночью приходится совсем несладко... Балконы открыты настежь, одеяла исчезли как класс, утром спросонья переступаешь через всевозможные емкости с водой, после семи спать уже невозможно - не из-за будильника, нет. Из-за жары...

Сегодня проснулась от горьковатого запаха гари - часов в пять утра. Думала, горим мы. Или соседи. Или соседи соседей. Оказалось нет - это весь город был окутан пеленой дыма... В очередной раз порадовалась наличию воздушного фильтра в машине, наличию в ней же - кондиционера и, может, впервые за последнее время - с радостью поехала на работу...

Я пишу все это, знаете, с одной целью. Вот через месяца четыре - сяду я, как сейчас возле окна писать пост, а за окном будет темно, и будет идти противный слякотный дождь, и листья уже все опадут. Буду кутаться в кофты, покупать пачками Терра Флу, и грустить о лете... И тут, как раз, наткнусь на этот пост...  Понимаете, к чему я веду? Это лето, возможно, поможет мне впервые полюбить осень, а? Ну да, я стараюсь быть оптимистом:) Вот смогла же изловчиться и нагреть все-таки духовку хотя бы до 100 С. Но и этого вполне хватило, чтобы подсушить партию безе. А кстати, знаете почему "безе", и почему их еще называют "поцелуйчиками"? Это все от фр. baiser (что переводится, как, да - "поцелуй").





Французскую меренгу
называют основной, потому, что вероятно, ее проще всего приготовить. Ее делают из белков комнатной температуры, которые взбивают с сахаром. Сахара берут в два раза больше по весу, чем белков. За счет большого содержания сахара, эта меренга достаточно стабильная (это всего лишь означает, что она хорошо держит форму). Ее используют для приготовления безе, коржей для тортов, для украшения. Часто во французскую меренгу добавляют рубленые орехи - очень интересный вариант, кстати.

Collapse )